آخرین فایل ها
- بیشتر -
دانلود تحقیق درمورد كره و انواع آن
با دانلود تحقیق در مورد كره و انواع آن در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق كره و انواع آن را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق كره و انواع آن ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد كره و انواع آن
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:12 صفحه
قسمتی از فایل:
مقدمه:
اطلاع از اینکه می توان با خنک کردن شیر و قبل از ترش شدن آن خامه را جدا نمود باعث توسعه صنعت کره سازی و تهیه کره از خامه معمولی یا شیرین شد و بدین ترتیب روش های کره سازی به تدریج رو به تکامل نهادند و سپس به طور تصادفی انسان متوجه گردید که می توان خامه معمولی را با اضافه کردن شیر یا دوغ کره ای که به طور طبیعی ترش شده است، اسیدی نمود بعد ها روش تهیه خامه پرورده و کره تحت شرایط کنترل شده مورد استفاده قرار گرفت.
تعریف:
کره فرآورده ای از انواع لبنیات است که از تکان دادن و به هم زدن مداوم خامه تازه به دست می آید.
ترکیبات کره:
کره دارای حداقل دارای 80 درصد چربی، املاح، رطوبت و پروتئین است و از افزودنی های متداول عبارت اند از نمک و کاروتن به عنوان ماده رنگی و افزودن نمک به منظور بهبود طعم و جلوگیری از فساد کره در اثر رشد میکروارگانیسم ها می باشد.
ترکیبات اجزا کره نمک زده و بدون نمک
| نوع کره | املاح % | کربوهیدرات % | چربی % | پروتئین % | رطوبت % |
| کره نمک زدن | 2 | 0 | 81 | 1 | 16 |
| کره بدون نمک | 0 | 0 | 81 | 1 | 18 |
طعم دهنده های کره:
گرچه بیش لز 120 ترکیب مختلف در طعم بخشیدن به کره سهم دارند اما از میان این ترکیبات اسید های چرب متیل کتون ها، دی استیل ها، دی متیل سولفید ها و لاکتون ها از بقیه مهم ترند.
خواص فیزیکی کره:
امولسیون آب در چربی است و ذرات ریز آب باید طوری در کره پخش شده باشند که ظاهر فراورده خشک به نظر آید نسج کره باید نرم باشد، رنگ کره باید یکنواخت و طعم آن تازه باشد.
اهمیت غذایی کره:
1) کره حاوی ویتامین های محلول در چربی به ویژه میتامین های E و A است.
2) از 100 گرم کره حدود 750 کیلو گالری انرژی حاصل می شود.
3) به راحتی هضم می شود و ضریب هضم بالایی دارد.
4) سرشار از اسید های چرب با زنجیر های کربنی کوتاه می باشد.
انواع کره:
کره بر اساس نوع خامه مصرفی و تفاوت در روش تولید به صورت زیر دسته بندی می گردد:
- کره خامه ای پاستریزه: که معمولا از خامه پاستوریزه به دست می آید و دارای بوی ملایمی است.
- کره خامه ای پرورده: به کره پرورده نیز معروف می باشد از خامه با بوی دلپزیر بدست می آید.
- کره شور: در حین فرآیند مقداری نمک به آن افزوده می شود.
- کره بی نمک: در حین فرآیند از نمک استفاده نشده است.