10,000 تومان
آخرین فایل ها
- بیشتر -
دانلود پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز
0
97
دانلود پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز
در خدمت شما عزیزان هستیم .
فرمت فایل پاورپوینت وقابل ویرایش با قیمت مناسب در خدمت شما عزیزان قرار دادیم.
جهت دانلود فایل موارد زیرا بخوانید
نام فایل: تولید آنزیمی شربت گلوکز
فرمت فایل :powerpointوقابل ویرایش
تعداد اسلاید :20
قسمتی از فایل:
.1دلایل استفاده از روش های آنزیمی
.2آنزیم ها ومنابع آن
.3تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
.4تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
.5خصوصیات رئولوژیکی
.6منابع نشاسته
¨روش اسیدی DE=55
¨بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود
¨امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .
¨انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .
¨افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی
¨نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی
¨اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده
¨ α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6 تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .
¨β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است
¨
¨.1تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود.
.2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه
.3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:
آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس
افزودن آنزیم به سوسپانسیون نشاسته 30-40%در دمای c۫100به مدت3-7
DEشربت 8-15
شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز
DE شربت حاصل 94-97
.4خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود.
.5 تبخیر
●
●
●